آرد ایرمیک محصولی برای تهیه حلوایی سنتی و پرطرفدار

آرد ایرمیک با مزایای غذایی فراوان و کاربردهای متعدد در آشپزی، یکی از محصولات پرطرفدار در بسیاری از آشپزخانه‌ها است. از آنجایی که آرد ایرمیک خواص غذایی بالایی دارد و می‌تواند به صورت جایگزینی سالم برای آردهای دیگر استفاده شود، استفاده از آن در رژیم غذایی‌های متنوع و سالم توصیه می‌شود.

دنیایی از چاشنی های متنوع در فروشگاه آقای شکلات ایران

معرفی آرد ایرمیک(Irmik)

آرد ایرمیک یا سمولینا یکی از انواع آردها است که از گندم دوروم آسیاب شده به‌صورت درشت تهیه می‌شود. 

 دانه‌های ایرمیک به اندازه 125-140 میکرومتر، رنگ زرد، درخشان و با ابعاد گوشه‌دار هستند. در تهیه ایرمیک، معمولاً گندم سفت استفاده می‌شود.

ایرمیک یک ماده غذایی با ارزش غذایی بالا است. این ماده حاوی حدود 73 درصد کربوهیدرات است.

در هر 100 گرم ایرمیک، تقریباً 360 کیلوکالری انرژی وجود دارد. ایرمیک ماده اصلی ماکارونی‌ها است.

همچنین در کشورهایی مانند ترکیه، یونان، ایران، هند و پاکستان، ایرمیک حلوا و در عربستان، تهیه و مصرف شیرینی ایرمیک به عنوان دسر رایج است.

این نوع آرد به دلیل استفاده‌های متعدد در آشپزی، تهیه کوسکوس، پاستا و پودینگ‌های شیرین محبوبیت دارد.

مواد تشکیل‌دهنده

آرد ایرمیک یا سمولینا از گندم دوروم (Triticum turgidum subsp. durum) استخراج می‌شود و رنگش معمولاً زرد مایل به سفید است.

کاربردهای آرد ایرمیک

• پخت غذاهای محلی: آرد ایرمیک به عنوان ماده اصلی برای تهیه غذاهای محلی مورد استفاده قرار می‌گیرد،
• از جمله معروف‌ترین غذاها می‌توان به چیپس ذرت، تورتیلا، نان ذرتی، و کلوچه‌ها اشاره کرد.
• تهیه شیرینی‌ها: این آرد ممکن است در تهیه شیرینی‌ها مانند کیک‌ها، کلوچه‌ها، و پای‌ها به کار رود.
• روشن کردن غذاها: در برخی از غذاها برای افزودن رنگ و طعم متفاوت،  ایرمیک به عنوان روشن‌کننده استفاده می‌شود.

• در پخت نان ذرتی: با ترکیب آرد ایرمیک با سایر مواد مانند شیر، تخم‌مرغ، و نمک می‌توان نانی خوشمزه و خوش‌طعم تهیه کرد.

در پخت و پز به عنوان یک جایگزین برای آرد ذرت، آرد ایرمیک می‌تواند برای آرد سطح پخت به کار رود تا جلوگیری از چسبیدن.

در تهیه نان، یک نسبت کوچکی از سمولینا دوروم اضافه شده به مخلوط معمولی آرد گفته می‌شود که پوستی خوشمزه را تولید می‌کند.

خواص و مزایا

• غنی از فیبر: آرد ایرمیک حاوی مقدار زیادی فیبر است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند و از افزایش قند خون جلوگیری می‌کند.
• منبع انرژی: این آرد حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است که به عنوان منبع انرژی برای بدن عمل می‌کند.
• غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی:این آرد حاوی ویتامین‌های گروه ب، آهن، و منیزیم است که برای سلامتی عمومی بدن ضروری هستند.

مهم ترین استفاده ایرمیک

حلوا گاهی هم با ایرمیک یا سمولینا با شکر، کره، شیر یا بادام‌زمینی تهیه می‌شود.

این یک شیرینی محبوب در ترکیه (حلوا)، یونان (حلواس)، قبرس (حلوا)، بلغارستان (حلوا)، ایران (حلوا)، پاکستان (حلوا)، بنگلادش (حلوا)، فلسطین (خلوا) و اسرائیل (حلوا) است.

در ترکیه، غذاهای شیرینی به نام روانی، شکرپاره و شامبالی با آرد ایرمیک تهیه می‌شود.

در یونان، دسر گالاکتوبورکو با تهیه یک کاستارد از سمولینا و سپس پیچیدن آن در ورق‌های فیلو ساخته می‌شود.

همچنین در قبرس، ایرمیک ممکن است با عطر بادام همراه شود تا یک پودینگ آبی سبک و تازه بسازد.

طرز تهیه حلوا ایرمیک

این شیرینی در تمام مناطق آناتولیا تهیه می‌شود. در برخی مناطق به جای آب، شیر یا مخلوطی از آب و شیر استفاده می‌شود. این شیرینی معمولاً برای جشن‌ها و روزهای مذهبی و همچنین در خانه‌های مرده‌گی پس از مراسم خاکسپاری تهیه می‌شود، جایی که به مهمانانی که برای تسلیت آمده‌اند، سرو می‌شود و همچنین به همسایگان توزیع می‌شود.

مواد لازم:

• مارگارین: ¾ پیمانه (150 گرم)
• کنجد: 2 قاشق غذاخوری (20 گرم)
• آرد ایرمیک: 2 پیمانه (300 گرم)
• آب: 2 و ½ پیمانه (500 گرم)
• شکر: 1 و 1/3 پیمانه (240 گرم)

طرز تهیه:

1. مارگارین را ذوب کنید، کنجد و آرد ایرمیک را اضافه کرده و آن‌ها را حدود 15 دقیقه سرخ کنید تا مواد کمی تغییر رنگ دهند، همچنین همیشه مخلوط کنید.
2. آب را در یک قابلمه جداگانه به جوش بیاورید، شکر را اضافه کرده و آن را ذوب کنید.
3. سس را به مخلوط آرد اضافه کرده، مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
4. با یک دستمال روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید.
5. قبل از سرو، همه چیز را مخلوط کنید.